Risotto mit Mozzarella, Cherytomaten und Basilikum von Susanne Mion
Zutaten:
| 500 g Cherrytomaten | Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln, die Schnittfläche leicht salzen |
| 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen | Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken |
| 4 Esslöffel Olivenöl | In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen |
| 300 g Risottoreis | Den Reis beifügen und kurz mitdünsten |
| 2 Teelöffel Tomatenpüree und 1 Prise Zucker | Tomatenpüree und Zucker dazugeben und leicht mitrösten |
| 2 dl Weisswein | Mit dem Weisswein ablöschen und leicht einkochen lassen |
| 6 dl Gemüsebouillon | Die Cherry-Tomaten sorgfältig untermischen, dann die Bouillon dazu giessen |
| ca. 20 Basilikumblätter | Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, 40 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 200 g Mozzarella Perlen, 80 g Parmesan gerieben und Basilikumblätter für die Garnitur |
Den Risotto unter häufigem Rühren nur ganz leise kochen lassen.
Nach ca. 15 Minuten Kochzeit Basilikum und Butter unter den Risotto rühren. Wenn nötig und nach persönlicher Vorliebe wenig heisse Bouillon nachgiessen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt neben der Herdplatte 6–8 Minuten stehen lassen.
Die Mozzarella-Perlen auf Küchenpapier trockentupfen und am Schluss unter den Risotto ziehen. Den Risotto sofort in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen und mit Basilikum garnieren. Den Risotto sofort servieren.
Für d’Familie und für d’Gäscht, alli händs gern, en Guete!
Ein wunderbares Lieblings Sommer-Rezept unserer ganzen Familie…. Aus dem Kochbuch von Annemarie Wildeisen.
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